燕麦含有许多已被公认的健康益处，这使得它是最适合人类食用的谷物之一。燕麦含有10%的膳食纤维，其中4%是可溶性的膳食纤维（远超其他谷物）。燕麦还含有丰富的蛋白质（13%），不饱和脂肪（5.3%），同时饱和脂肪酸含量很低（1.2%）。燕麦另外还含有丰富的矿物质（镁，钙，铁，锌），维生素（维生素E，维生素B1，叶酸和维生素B6和胡萝卜素。
食用燕麦能降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。 另外燕麦对高血压，2型糖尿病发病率，餐后血糖和饱腹感有一定的控制作用。
燕麦里的一种非常重要的成分有益于人体心血管和血压的控制，它就是β-葡聚糖。 β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，主要存在于谷物，菌类，藻类和其它食物里。 其中燕麦里的β-葡聚糖含量特别高。
欧洲食品安全局（EFSA）通过的卫生健康声明
1. 定期食用β-葡聚糖有助于维持正常的血液中胆固醇浓度。 每天摄取3g来自燕麦或燕麦食物里的β-葡聚糖有助于身体健康。
2. 燕麦里的β-葡聚糖有助于抑制餐后血糖上升浓度。 食用β-葡聚糖能有益于身体健康（膳食中的30克可食用的碳水化合物，4g来自燕麦的β-葡聚糖，）
3. 燕麦里的膳食纤维能加速排便
4. 燕麦里的β-葡聚糖能降低血液中的胆固醇。 高胆固醇是冠心病发病的重要因素。 每天摄取3g燕麦的β-葡聚糖有助于身体健康。
资料来源：欧洲食品安全局EFSA第13.1条和第14.1条
燕麦的β-葡聚糖食用建议（一人份）
- 一碗粥（使用30 - 50克燕麦粥）
- 2汤匙燕麦片
- 1块燕麦早餐饼干
- 1份燕麦谷物食品
- 3块燕麦蛋糕
- 2块或1卷燕麦面包
- 250毫升燕麦饮料杯/牛奶
燕麦的其它用途
除了直接食用外，燕麦还有可能成为肉制品的一部分（专利申请中）。 Myllyn Paras正在探索用素食替代肉类食物，并不会减少其营养价值口味。