每当提到“护照”，人们自然想到的是方方正正的棕红色小本子。那是只有在出国或是海外旅行时，才能被用到的证件。然而，你知不知道原来粮食谷物也是有“护照”的哟！是的，在北欧芬兰，最广泛种植的作物燕麦以及其他粮食谷物在成熟收割后，每一批次都要带着“护照”才能从农场出发，开启本土甚至是更遥远的海外之旅。那么，今天小编将会带着大家详细了解一下，关于芬兰人餐桌上的谷物和受欢迎的小食；以及粮食在成为餐桌上的美食前，在农场种植阶段的情况。当然，还有我们刚刚提到的那神奇的“粮食护照”。
究竟芬兰人吃不吃米饭和面条呢？
米饭和面条虽然不是芬兰餐桌的主角，但芬兰人也会吃米饭、燕麦粥，或者意大利面。当然，除了这些常规的主食，咱们今天还要聊一聊北欧的“黑暗料理”。相信一些关注芬兰或芬兰饮食文化的朋友，应该对此早有耳闻。然而，要知道这“黑暗”并不一定是讲，烹饪的过程或是食物的味道，很大可能是因为食物颜色的缘故。比如，黑色的甘草糖、棕色的鹿肉、蓝黑色的蓝莓，以及棕黑色的咖啡等等。既然，小编尝试为芬兰食物正名，那么我们就开始进入“干货”部分- 芬兰餐桌上的传统谷物和料理。
2014年芬兰人均粮食消耗表
黑麦
既然提到了黑色，那么我们就从黑麦说起。黑麦位居芬兰人均消费粮食排行的第二位，每年人均消费量达15公斤。其中，用黑麦做成的最受欢迎的烘焙食品应该属黑面包和香酥的黑薄脆饼。
小麦
既然介绍了消费第二多的黑麦，没理由不郑重介绍下人均消耗最大的粮食品种- 小麦。芬兰每人每年消耗近46公斤的小麦。要知道，用于居家烘焙的小麦粉可是家家必不可少的谷物呦。
燕麦
还有值得一提的是，芬兰作为燕麦大国，是世界上人均燕麦消费最多的国家。芬兰家庭乐于将燕麦和小麦混合制作烘焙。除了，小麦、黑麦和燕麦，大米、大麦和玉米等也是芬兰家庭的主要粮食谷物。
用谷物精心制作的食物
说到这儿呢，小编又忍不住要介绍一款特别常见并且无比受欢迎的食物- 卡累利阿派。顾名思义，既然称之为“派”，即是以面为底，其他食材为馅。这款派的奇特之处就是，点心底部用黑麦制成，土豆、米饭或是胡萝卜为馅。面与米如此的结合，口感确实非常独特！顺便提一下，Myllyn Paras除了有燕麦片之外，也制作卡累利阿派哦，不过只在芬兰本土销售。大家如果有机会去芬兰的话一定要尝尝哦。除了这款米加面的独特配方，其实，芬兰餐桌上还有我们“喜闻乐见”的食物。清晨，很多家庭会为早餐准备浓浓的燕麦粥，燕麦粥与鲜艳的浆果搭配不仅营养，更独有一番风味！而燕麦粥与牛奶、浆果则被并列称为芬兰的经典食品。
农场中的芬兰谷物
前面章节介绍了很多芬兰餐桌上的食物，想不想了解一下“美食”在走进超市和餐桌前的环境？别急，下面小编将带着大家走进广袤的芬兰农场，真正了解一下餐桌美食背后的故事。
芬兰如同欧洲其他国家一样，农业的产业结构变化很快。2000年，芬兰有8万个农场，而在2012年，这个数字已经减少至近6万个。在同一时期，农场的平均面积从28公顷增加到39公顷。3）这意味着，农场的数量在减少，而农场的规模在扩张。农作物农场的份额不断增长，而畜牧场的份额一直在下降。
放眼世界，芬兰是最北端的粮食生产国。夏季天气凉爽，有助于燕麦颗粒成长并形成独特口味；冬天寒冷黑暗，却也在多方面为农作物提供了有利的生长条件。比如，寒冷的天气减少了农作物病虫害数量；其次，极少量的农药使用自然地减少了农作物农药残留。
芬兰农业相关部门还实施了很多举措来确保减少农场生产对环境的负担并促进可持续发展。比如，提供农业环境援助项目，严格执行欧盟指示要求，监管晚秋和冬季施肥，以及常规性的提交农场农业计划和土壤肥力分析等等举措。
今年冬季，我们还有幸采访到了51岁的芬兰农场主马尔科·莱顿（Marko Lehtonen）。马尔科的农场坐落在距离芬兰首都赫尔辛基30公里的洛比，总面积达55公顷。其中，38公顷为燕麦田，年产量达到13万公斤。马尔科饶有兴趣的向我们介绍农场优良的燕麦品种，以及选择种子的经验和要求。也正是因为场主严谨的态度，他成为了Myllyn Paras燕麦常年的供应商。马尔科严肃的说，农民要有丰富的专业知识，这样才能确保农田的最高产量。同时，他还强调说，“我用的生物降解农药，……不会残留在燕麦谷粒中。”
农场主Marko Lehtonen
大自然的恩赐造就了芬兰农场谷物种植的优势，而朴实的芬兰人也倍加珍惜这份大自然的礼物。农场主科学化管理，消费者认可信任本地的食品。与国内刚好相反，在芬兰，国产食品远远比进口食品受欢迎，价格也高出进口食品许多。因此很多芬兰家庭都会首选芬兰本土出产的谷物和蔬果。而这份首选和这种信任，来源于真正健康和安全的食品。
什么保证了芬兰谷物的健康高质
到底是什么保证了芬兰谷物的营养健康高质呢？当我们了解了，芬兰农场的规模和生产，以及得天独厚的地理自然位置，其实便不难想象芬兰的粮食作物拥有优良的品质。那么究竟是哪些主要因素保证了芬兰谷物的品质呢？我们可以从计划生产，到种植播种，以及收获后运输等重要环节逐一发掘。
水源
作物生产成功的先决条件之一便是不可或缺的水。芬兰的水质世界闻名，自来水管的水完全可以放心直饮。优质的水源为谷物的健康安全增加了一层保障。
土壤
在芬兰，所有化肥和土壤调节剂均需通过成分分析后方能使用，这样就有效地防止了重金属进入土壤和作物中。而功能性排水设计，很大程度上减少地表营养物质的流失，从而保证了土壤的肥力。
种植计划
农场主每年都要提交种植计划，计划中需要记录播种的作物和品种。作物的特点、地区条件和作物轮作都要被纳入主要考虑因素。
种子
众所周知，种子的优劣直接影响着种植的收获和谷物的质量。在芬兰，《种子贸易法》规定从农场外购买的种子必须通过认证。芬兰全境没有转基因谷物种植；而在芬兰市场上，也几乎见不到转基因食品。
无限接近天然的耕作
在芬兰，作为食物用途的谷物严禁使用草甘膦进行采前处理。收割储藏季，为了防治病虫害而进行的采后处理在芬兰是不需要的，因为冬季十分寒冷，消灭了病虫害存在的可能性。在实际生产中，施肥多少是根据农作物实际需求和产量潜力决定，同时也还要参考耕地情况并严格遵循欧盟关于硝酸盐用量指示及植物保护剂的要求。还有很多有害物质，例如，谷物的敌人赭曲霉素，也无法生长在芬兰。
芬兰的“粮食护照”
粮食谷物从农场种植到运输，直至走向餐桌，每一个运输环节都会被记录在一个小小的“粮食护照”上。所有芬兰生产的谷物产品都能追溯到其生长的农田和经营的农场主，这样最大限度保证了食品的安全健康和可追溯性。
神奇的芬兰“粮食护照”
正如农场主马尔科所述，在芬兰，农业生产是在很严格的规章下进行的。良好的运输和贮藏同样对于确保粮食的营养和品质至关重要。从农场到餐桌，芬兰的“粮食护照”恰恰成为了粮食作物安全运输的保障。下面小编就向大家揭晓到底什么是“粮食护照”。
芬兰粮食护照范本
“粮食护照”其实是一个运输记录单。当一批农作物从农场售出并运送到收件人的仓库时，在运输过程中，粮食的来源及经转等信息都要记录在“粮食护照”上。其实，“粮食护照”不仅仅包含运输信息，这背后还有大量的监管、安全和卫生工作。比如，运输公司需要向芬兰食品安全机构注册备案；运输设备必须是运输农作物的专用设备；粮食在被装载运输前，要保证运输车辆清洁、干燥、无异味、无其他物品。车辆的清洗和消毒要记录在案；运输过程中，需要使用完好无损的清洁篷布保护粮食免受雨水和风的侵袭；并且在卸下粮食后，仍然要保持覆盖来阻隔雨水和鸟粪。
早在2013年起，芬兰开始引进“粮食护照”这一管理流程。近年来，随着全球化的进程，以燕麦为首的芬兰谷物出口到了全球各地。从进出口贸易和消费者日益增长的需求出发，本着加强对整个粮食运转的管控，芬兰粮食委员会推行了这一办法。粮食的可追溯性涉及到食品和安全问题，而这也是芬兰、中国乃至全球关心关注的焦点。同时，作为一线的生产者也非常认可“粮食护照”的积极作用。农场主马尔科觉得“粮食护照”是个好事情，因为有了它可以有效掌握农民信息控制粮食品质。买家知道他是从谁那里买的粮食，质量如何。“粮食护照”表明了粮食的来源。而作为马尔科的优质采购商Myllyn Paras，在2013年“粮食护照”推行起始，便宣布乐于参与其中。
在哪里可以品尝到地道健康的芬兰谷物
其实不说，您想必也已经知道Myllyn Paras燕麦是来自芬兰的品牌，并且是第一个正式进入中国市场的芬兰谷物品牌。Myllyn Paras注重环保，注重食品安全。长期以来，我们与像马尔科一样严谨的农场主建立了长久稳定的合作关系，从而在源头上保证了质量。看过以上介绍的你，现在是不是已经迫不及待地想要品尝健康优质的燕麦食品了呢？好消息！现在在国内主要的网上商城（天猫、京东、一号店）都能找到产自芬兰的地地道道的Myllyn Paras产品。只要搜索关键字Myllyn Paras或者愤怒的小鸟就能找到哦，还不赶紧加到购物车里去？
参考资料文献
1) 芬兰国民粮食消耗数据：
https://www.statista.com/statistics/750910/per-capita-consumption-volume...
https://jukuri.luke.fi/bitstream/handle/10024/540352/luke-luobio_49_2017...
2) 芬兰十大经典美食：
http://www.visitfinland.com/zh/wen-zhang/fen_lan_shi_da_jing_dian_mei_shi/
3) 芬兰农场介绍：
http://vyr.multiedition.fi/www/fi/liitetiedostot/raportit/tuotantotapaku...
4) GMO:
https://www.evira.fi/en/foodstuff/manufacture-and-sales/common-requireme...
5) 粮食护照介绍：
http://www.vyr.fi/document/1/372/94bd345/puitav_45c9b47_Good_practises_i...
6) 电子粮食护照介绍：
http://www.njf.nu/assets/Uploads/Presentations-2nd-NJF-EurAgEng-Agromek-...
粮食护照范本图片来源：http://vyr.multiedition.fi/www/fi/viljapassi/
