提到生活中的营养品，很多人脑袋里立刻冒出来的肯定是燕窝、人参等名贵滋补品。但是如今市面上鱼龙混杂，有些补品无法判断真伪，万一吃喝伤了身反而尴尬，而且它们的价格也非常昂贵，也不是一般人所能消费得起的。其实日常生活里有一些食物的营养价值完全不逊色于上面提到的名贵滋补品，而且价格也是非常亲民，比如番茄、芝麻、燕麦片，还有鸡蛋这些都是非常常见的食品，他们还有一个外号，叫做“营养小金库”。
其中鸡蛋应该是一般家庭里最最常见的一种食材了，它营养丰富，做法简单，吃法多样，是一日三餐的最佳伴侣。对于这个陪伴我们每日饮食的“熟悉人”，你对它，你到底了解多少呢？
我们为什么要吃鸡蛋？
从中医角度来说，鸡蛋味甘、性平，有益于肺、脾、胃经。每日食用鸡蛋可滋阴润燥，女性更可以养血发胎。而更令人惊讶的是，从营养学的角度来说鸡蛋中的营养价值几乎能补充所有人体所需的营养素，因此鸡蛋也是最常见、最必不可少的滋补佳品。
鸡蛋可以提供：
1、 鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。
2、 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。
3、 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。这里敲一下黑板，鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。所以鸡蛋也燕麦其实是一对完美搭档哦！
4、 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
5、 鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。
6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
最后再甩上一张完整的鸡蛋营养价值表
| 项目 | 一个鸡蛋（50g/一个） | 每100克 | 营养素参考值NRV%（100克参考） |
| 能量/Energy | 78千卡（Kcal） | 114千卡（Kcal） | 7.6% |
| 脂肪/Fat | 5克（g） | 8.8克（g） | 1.76% |
| 蛋白质/Protein | 6克（g） | 13.3克（g） | 17.7% |
| 碳水化合物/Carbohydrates | 1克（g） | 2.8克（g） | 1.87% |
| 胆固醇/Cholesterol | 216毫克（mg） | 585毫克（mg） | 25% |
| 维生素A/Vitamin A | 85微克（mcg） | 234微克（mcg） | 29% |
| 维生素B1/ Vitamin B1 | 0.06毫克（mg） | 0.15毫克（mg） | 10.7% |
| 维生素B2/ Vitamin B2 | 0.25毫克（mg） | 0.31毫克（mg） | 19.4% |
| 维生素E / Vitamin E | 0.5毫克（mg） | 1.84毫克（mg） | 18.4% |
| 叶酸/Folate | 22微克（mcg） | 113.3微克（mcg） | 56.7% |
| 钙/ Calcium | 25毫克（mg） | 56毫克（mg） | 7% |
| 磷/Phosphor | 86毫克（mg） | 130毫克（mg） | 18.6% |
| 钾/Kalium | 63毫克（mg） | 154毫克（mg） | 7.7% |
| 铁/Iron | 0.6毫克（mg） | 2毫克（mg） | 13.3% |
| 锌/Zinc | 1.0毫克( mg ) | 1.1毫克( mg ) | 7.1% |
| 硒/Selenium | 15微克（mcg） | 14.34微克（mcg） | 28.7% |
这些年大家对鸡蛋的误解究竟有多少
鸡蛋吃的越多越健康？
既然鸡蛋富含如此多的营养，那一定是吃的越多越健康咯？而事实恰恰相反，鸡蛋含有大量高蛋白，如果食用过多，会导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。一般来说，一天吃1-2个就足够了。但是如果需要从事重体力劳动，消耗营养多的可以增加1～2个。而少年和儿童，由于正处于身体快速发育的阶段，每天吃2～3个也是有益的，但是不能再多了哦。
鸡蛋生吃更有营养？
很多人认为生吃鸡蛋更天然，更有营养。理想很丰满，现实却很骨感。实际情况是吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，身体难以吸收营养。而且对身体有太多不利。另外大约10％的鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，因为没有经过消毒处理，会给身体带去疾病。所以熟鸡蛋更健康，更有营养。
高胆固醇的人不能吃蛋黄？
传说中鸡蛋黄的胆固醇含量颇高，让高胆固醇人群不得不绕道而走。而实际上，这种想法已经被证实并不科学。
- 近年研究表明，血液中的胆固醇只有15%来自饮食，其余大部分都是肝脏自己合成。身体也能根据摄入的胆固醇量，自动调节肝脏的合成量。
- 胆固醇在血液中以脂蛋白的形式存在，其中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）会降低患心血管病的风险。食物中摄入的胆固醇一定程度上会提高LDL-C含量，自动控制胆固醇平衡。
- 鸡蛋黄中含有较多胆固醇，但也含有丰富的卵磷脂。科学家发现，卵磷脂可以使胆固醇和脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，阻止胆固醇和脂肪在血管壁沉积。
- 如今的鸡蛋基本上只含有185毫克左右的胆固醇，没有以前那么高。
“初生蛋”更有营养？
初生蛋也叫开窝蛋，俗称初产蛋，是小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋。大家常常把它称作“聪明鸡蛋“。在市场上初生蛋要比普通蛋普遍贵两三倍，但是营养师已经发声，“初生蛋与普通鸡蛋的营养相差不大，而且目前无法检测两者在营养价值上的差别。鸡蛋是否有营养，最主要是看鸡的品种、食物、饲养方式，其中最主要的是食物。”
鸡蛋不能和豆浆一起吃？
很多主张“鸡蛋不能和豆浆一起吃”的人说，“生豆浆”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质（比如鸡蛋中）在人体内的消化和吸收。可是我们一般喝的都是熟豆浆，豆浆加热之后，胰蛋白酶抑制物就被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。
洋鸡蛋没有土鸡蛋有营养？
农家散养的土鸡下的蛋叫土鸡蛋，吃青草，小虫，谷粒和草籽等天然风味的食物。因n-3不饱和脂肪酸和磷脂比较高，可促进胆固醇的新陈代谢，对保护心血管有很大好处。
洋鸡蛋是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋，饲料经过科学配比，营养素含量比较均衡，且饲料中添加了一定量膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人使用。
真正的农家蛋（假冒的不算）可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。
鸡蛋最方便且常见的吃法
煮鸡蛋
煮鸡蛋看起来是一件特别简单的事情，但其中也有很多特别的技巧，可以让煮完的鸡蛋吃起来格外的嫩滑Q弹。
首先煮鸡蛋千万不要用大火或小火，否则不是外熟里生就是还未熟透，口感总有些差强人意。其次，煮鸡蛋时，一开始一定要用凉水并没过鸡蛋。同时，在煮的过程中，要用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟，这样蛋黄就会稳稳的固定在鸡蛋中间。在煮鸡蛋前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再开始煮，这样蛋壳就不容易破裂噢。
炒鸡蛋
这恐怕是一道最适合忙人的家常小炒。这道菜从准备到结束，总共花去不到10分钟的时间。但是味道和营养依旧让你赞不绝口。只要将鸡蛋打入碗中，加入香油、盐、料酒搅拌均匀。如果喜欢葱，还可以加入香葱搅拌均匀。接着在热锅中放油，倒入搅拌好的蛋液，用锅铲快速翻炒。一份香喷喷的炒鸡蛋就出炉了~
这道菜色香味俱全，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和人体必需元素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂，提高身体免疫力。
蒸鸡蛋
比布丁还要滑嫩柔软的蒸鸡蛋，就好像少女凝脂般的皮肤，吹弹可破。吃起来更是入口即化，吃一口就停不下来。而蒸鸡蛋的做法更是简单不过了。将鸡蛋打散成均匀的蛋液，然后将糖，盐或酱油（如果喜欢吃咸的）放入调匀。 拌匀后的蛋液静置一段时间，用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。
如果制作的是咸的蛋羹，在出锅前，洒上葱花，滴点香油，再合上盖蒸半分钟就可以。
煎鸡蛋
其实煎荷包蛋也是非常有技巧的。鸡蛋本身就很嫩，剥去外壳后就更容易熟。用热锅的余温来煎鸡蛋，不仅不油腻，而且煎出的鸡蛋爽滑可口，放进嘴里犹如在吃果冻一样。 用热锅的余温煎鸡蛋，鸡蛋不容易老，个个都可以煎出糖心。
哪一种烹饪方式更营养？
下面我们就用一张表格从营养的吸收和消化率来对对比一下不同的鸡蛋吃法。
| 食用方式 | 营养和吸收的消化率 |
| 煮鸡蛋 | 100％ |
| 炒鸡蛋 | 97％ |
| 嫩煎鸡蛋 | 98％ |
| 老煎鸡蛋 | 81.1％ |
| 开水、牛奶冲蛋 | 92.5％ |
| 生吃鸡蛋 | 30％～50％ |
另外鸡蛋的不同的鸡蛋的烹饪方式，对身体的益处也各不同：
有益心脏排行榜
- 第一名：带壳水煮蛋。
- 第二名：水煮荷包蛋。
- 第三名：蛋花汤和蒸蛋。
蛋白质最好消化排行榜
- 第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
- 第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
- 第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
维生素保存排行榜
- 第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
- 第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
- 第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
有哪些人群不适合食用鸡蛋？
在一项针对96种亚洲人最常吃的食物的研究中发现，在633名年龄介于8个月至88岁的人群中，对鸡蛋和乳类制品(如牛奶、奶酪等)过敏的人最多。过敏人群中，分别有54%和46.6%的人是对鸡蛋和乳制品过敏的。81%的人过敏后出现了出疹、疲倦等现象，超过70%的人因为过敏而导致感冒，其余的症状还包括胀气和失眠等。
而同时，一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。鸡蛋虽营养，但是却不适合所有人哦。
鸡蛋让人过敏的原因来自其中一些蛋白质，蛋白质不止存在于蛋白中，蛋黄也有，蛋黄和蛋白中的过敏原并不一样。有些人对蛋白过敏，有些人对蛋黄过敏，有人则两种都过敏。
还有一些特定人群不能食用鸡蛋。感冒患者不宜吃鸡蛋，感冒往往伴随低烧，鸡蛋给人体提供大量的热量，会加剧病情。发烧的人不能吃鸡蛋，鸡蛋热量高，且不易消化，这样会使得虚弱的身体更加难以恢复。肾脏不好的人不宜吃鸡蛋，鸡蛋食用过多，会在体内累积尿素和胆固醇，加剧肾脏问题。刚生产完小孩的妇女不要吃鸡蛋。坐月子期间，是可以吃鸡蛋，但也不宜多吃。
鸡蛋作为早餐的益处
人体经过一夜的新陈代谢，头一晚早餐摄入的食物已经在睡眠中完全被消化吸收，其他营养物质也纷纷进入细胞和肌肉。而胃里是空空的，因此急需补充能量。才能让新的一天充满活力，而且事实上人体每天所需能量的30%应来自于早餐。
此时若将鸡蛋作为主要补充物质是再好不过了。鸡蛋的蛋白质不仅含量极高，而且主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白组合极为近似，且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%，可谓是基本没有浪费。而且鸡蛋食用又是极为方便。
鸡蛋和燕麦片的天作之合
前面我们提到鸡蛋和燕麦片是完美的搭档。为什么是燕麦片呢？燕麦片的蛋白质中，不仅含有大量人体必需的8种氨基酸，特别值得提出的是，燕麦片中具有增智与健骨功能的赖氨酸，含量是大米和小麦的两倍以上。此外，燕麦片脂肪含量丰富，尤其是必需脂肪酸中的亚油酸，对于儿童的生长发育和老年人增强体质均有益。
再者，燕麦片的膳食纤维含量丰富，可以帮助大便通畅，其丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的功效， 所以燕麦是早餐的必备单品！
既然鸡蛋和燕麦片这么搭，那我们当然要推荐几道有关他们俩 的美食了哦。
燕麦虾仁蛋卷
这款燕麦虾仁蛋卷沿用中式的家常煎蛋蛋饼，在面饼中夹杂着虾仁，因为添加了燕麦，营养又美味。还可以在面糊中添加少量的葱花等个人喜欢的食材。
燕麦芝心饭团
用专用的寿司米，配上燕麦片一起蒸。再加入蔬菜、酱料、芝士，最后在蛋液中滚一圈，裹上肉松，最后放入烤箱中转一转。
牛奶燕麦鸡蛋羹
燕麦片+牛奶可是最佳搭档，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素，及多种微量元素的吸收。
燕麦花束蛋饼
这道燕麦花束蛋饼可是一道非常漂亮的早餐，用燕麦片、鸡蛋做成美美的鲜花束蛋饼，再放入富含维生素的芦笋、胡萝卜、生菜、蓝莓，还有可口的火腿片。再搭配火龙果，香蕉，感觉香香甜甜。
最后教大家，如何挑选到一颗好蛋？
挑选到一颗好蛋，需要一些小的秘诀：
1. 新鲜的鸡蛋蛋壳比较毛糙，并附有一层粉末，这层粉末会随着时间推移消失。
2. 轻轻用手指夹住鸡蛋摇晃，如果音比较实，感觉没有太大晃动说明非常新鲜。
3. 用双手握住蛋如筒形，在太阳光或日光灯下透视，好蛋可以看到微红色、半透明和蛋黄轮廓清晰。
4. 还有更简单的物理判断方式：将鸡蛋放在桌上，用手指轻轻一转，转动时感到蛋壳里有阻力，转两三周便停下就是新鲜的鸡蛋；或是将鸡蛋放入水里，沉底的一般是新鲜鸡蛋，而悬浮甚至浮在水面的，是存放过久的鸡蛋。
说了这么多，大家应该对鸡蛋了如指掌了吧。从明天起，早餐尝试一下鸡蛋与燕麦的组合吧！
参考资料来源：
搜狐健康网：http://health.sohu.com/20060328/n242496906.shtml
凤凰健康网：http://fashion.ifeng.com/a/20161103/40183326_1.shtml
网易财经：http://money.163.com/14/0911/09/A5RPB2IB00254TI5.html
果壳网：http://www.guokr.com/article/63322/
中国鸡蛋网：http://www.cnjidan.com/news/792247/
中国饲料行业信息网：http://www.feedtrade.com.cn/livestock/poultry/2012-03-31/2007517.html
人民网：http://energy.people.com.cn/GB/17408052.html
新浪健康网：http://health.sina.com.cn/hc/2017-01-11/doc-ifxzkfuh6545964.shtml
